El clima y las etapas de maduración del olivo: Claves para un aceite de oliva virgen extra de calidad El clima es uno de los factores más decisivos en el ciclo del olivo, determinando tanto el rendimiento como la calidad del aceite final en cada cosecha. El árbol de olivo atraviesa varias fases durante el año y cada una de ellas necesita unas condiciones meteorológicas específicas para garantizar la excelencia…

El primer aceite AOVE: el verde temprano. El aceite AOVE de recolección media. El aceite AOVE de recolección tardía El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un producto único que refleja fielmente el momento de la cosecha, el clima y la tradición de cada almazara. En nuestra tierra, cada campaña comienza con la recogida temprana, cuando la aceituna todavía está verde y concentrada en aromas intensos, y continúa con fases posteriores…

PASO A PASO PARA CONSEGUIR NUESTRO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Sus diferentes etapas, contado muy brevemente Cultivo y terreno: la base de la calidadLa calidad del aceite inicia en el olivar. Los terrenos ideales son suelos bien drenados, con pendiente ligera y buena exposición al sol. Las variedades más cotizadas son Picual, Arbequina y Cornicabra, cada una aporta perfiles organolépticos únicos y diferente rendimiento graso. Los olivos se cultivan…