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Aceite de oliva virgen extra ecológico

¿Caduca el aceite de oliva?

La caducidad del aceite y, más exactamente, en su nivel superior, el aceite de oliva virgen extra, es un tema recurrente que el consumidor medio se plantea con asiduidad. Por ello, desde Aceites Los Llanos de Gredos queremos despejar, en la mediada de lo posible, las dudas que pudieran surgir a este respecto por medio del presente artículo, titulado ‘¿Caduca el aceite de oliva?’

En primer lugar, hemos partir de la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente.

Esta primera se encuentra en los alimentos perecederos, como lo son la carne, el pescado, las hortaliza. Esta fecha nos indica hasta cuando podemos consumir un producto de forma segura, sin que pueda suponer un riesgo para la salud. Pasado dicho tiempo su consumo puede acarrear en la persona que lo consume un problema de salud más o menos importante.

En cambio, cuando hablamos de fecha de consumo preferente, nos indica hasta que momento un producto conserva todas sus propiedades iniciales. Ahí radica la diferencia principal entre ambas, en este caso el producto podrá consumirse sin riesgo para la salud, pero no conservará todas sus propiedades organolépticas.

Es importante indicar que el aceite de oliva virgen o virgen extra no tiene fecha de caducidad, no siendo considerado como alimento perecedero.

El uso de dicho producto pasada su fecha de consumo preferente puede suponer que se vea alterado su sabor con respecto al momento de elaboración del mismo. Lo dicho anteriormente puede suponer una modificación de su perfil sensorial, pero no conlleva, necesariamente, que se encuentre en mal estado.

En consonancia, el paso del tiempo y las condiciones de conservación alteran sus cualidades, el aceite de oliva virgen extra ve reducido sus atributos positivos, siendo posible la aparición de ciertos atributos menos “recomendables”, consecuencia de su oxidación. Sería posible encontrar cierta sensación de mayor en algunos aceites «viejos» o el rancio en su sabor.

Para establecer la fecha de consumo preferente o recomendada se han de tener en cuenta varios aspectos, a continuación, indicamos los de mayor transcendencia:

  • El tiempo pasado entre el momento de elaboración y el de envasado: a priori se podría pensar que ese tiempo transcurrido entre la elaboración y el envasado no tiene mayor importancia, en cambio, si lo tiene ya que la evolución natural del AOVE de acelera.
  • La variedad de aceituna: la variedad de la fruta tiene gran incidencia en su fecha de consumo preferente. Por ello, ciertas variedades, entre las que se encuentran la picual, tienen mayor resistencia a la oxidación, manteniendo sus cualidades optimas un mayor tiempo.
  • El momento de recolección: los aceites de oliva virgen extra de recolección o cosecha temprana gozan de una mayor resistencia al paso del tiempo. Conoce nuestro aceite de recolección temprana https://www.losllanosdegredos.com/producto/aceite-de-oliva-virgen-extra-recoleccion-temprana/

No podemos olvidar, que ya nuestros antepasados conservaban el aceite de oliva de un año para otro, siendo apto para el consumo humano. Si bien, recordemos que, no mantenía todos sus beneficios y sabor intactos.

En definitiva, el aceite de oliva virgen extra no caduca, simplemente ve alteradas sus propiedades y características con el transcurso del tiempo.